「だし」と「つゆ」、「たれ」と「ソース」の違いとは？

まず「だし」と「つゆ」の違いについて解説いたします。

両方ともかつお節や昆布のうま味をとったものだというイメージをお持ちの方が多いかと思いますが「だし」と「つゆ」には明確な違いがあり、その違いは関東と関西の「だし」と「つゆ」歴史を見ていくことで明らかになります。

おおまかなイメージとして関東から生まれたのが味の濃い「つゆ」であり、関西から生まれたのが味を控えめにした「だし」です。

それではそれぞれの歴史について見ていきましょう。

最初に関東の「つゆ」について説明いたします。

関東で「つゆ」が生まれた理由を知るには江戸時代まで遡ります。

「だし」の文化自体は江戸時代にあったのですが、「だし」を作るためには北海道から昆布を運んでくる必要がありました。

しかし、北海道から太平洋を経由して関東に昆布を運ぶのは難しかったのです。

それだけではなく、関東の水が硬水であることも「だし」を作ることを難しくしました。

軟水を使って昆布から出汁をとらないと生臭さが出てしまうのです。

このように運搬ルートと水質の影響により、関東では「だし」を作ることが難しかったため、かつお節と濃口醤油を合わせた「つゆ」が生まれたのです。

「つゆ」について簡単に説明をすると鰹節の出汁をベースとし、魚の味に負けないように濃口醤油を使用し、パンチのある味に仕上げたものになります。

次に関西の「だし」について説明をいたします。

関西の「だし」は最低限の醤油のみが含まれており、すっきりとした味わいとなっております。

その理由は関西の軟水にあります。

関西の水は日本の中でも特に軟水で、ミネラルが少ないことも影響して生臭さのない昆布の出汁がとりやすい地域です。

そのため関西のだしは昆布を中心に作られており、煮干し、鰹節、淡口醤油も使われていますが、脇役にとどまります。

そのため煮干し、鰹節、淡口醤油によって多少風味をつけるものの昆布の品質の良さや出汁がしっかりとれるかが「だし」を作る上では重要となるのです。

まとめると味や見た目が醤油のような茶色さがあり、鰹節と濃口醤油から構成されるのが「つゆ」。

見た目に透明感があり、昆布を中心とした味付けになっているのが「だし」となります。